Macaristan’ın başkenti olan Budapeşte büyüleyici tarihi ve doğal güzelliklerinin çeşitliliğiyle Avrupa’nın en popüler merkezlerinden biri. Doğal güzelliklerinin yanı sıra tarihi eserleri, dokuları ve yapılarıyla dikkat çeken kentte zamanında birçok medeniyet hüküm sürmüş. Bu durum ise, kentin gastronomi kültürüne epey yansımış. Ortaya ise, hiçbir ülkede eşi benzeri bulunmayan yemek seçenekleri ortaya çıkmış.
Kahvaltı, ara öğün ve akşam yemeğinde tüketilebilecek birçok lezzet sunan Budapeşte mutfağı, her damak zevkine hitap etmeyi başarıyor. Üstelik bazı lezzetleri, Türk mutfağındaki yemekleri andırarak gezginlerin yabancılık çekmemesine olanak tanıyor. Birbirinden hoş görünüme ve tada sahip olan Macaristan lezzetleri, Budapeşte’de birçok restoran ve kafede gezginleri bekliyor. Peki, Budapeşte’de ne yenir?
Goulash (Gulyas)
“Budapeşte’de ne yenir?” sorusuna ilk yanıt, son derece lezzetli olan Gulyas önerisi ile geliyor. Macar mutfağının en popüler lezzetlerinden olan Goulash, sığır etinden yapılan sulu bir et yemeği olarak dikkat çekiyor. Bu yemeğin yapımında biftek, baharat ve taze sebzeler odun ateşinde ağır ağır pişiriliyor. Bütün malzemelerin aroması birbirine geçerek ortaya müthiş lezzette bir yemek çıkıyor. Budapeşte mutfağının en geleneksel lezzeti olan Goulash’ı yapmanın bir formülü bulunmuyor. Geleneksel tarif çorba görünümünü andırsa da sığır eti yerine domuz eti tercih edilerek yapılan ve susuz biçimde sunulan Gulyas yemekleri de mevcut. Budapeşte’de herhangi bir restoranda bulunabilecek olan bu yemeği sipariş etmeden önce nasıl yapıldığını sormak gerekiyor.
Chicken Paprikash
Macar mutfağında sıklıkla hazırlanan lezzetlerden biri olan Chicken Paprikash, kırmızı biberle hazırlanan sos ile pişirilen tavuk fileto anlamını içeriyor. Bu lezzet farklı servis seçenekleri ile sunulsa da genelde makarna ya da erişte gibi tamamlayıcılarla birlikte sunuluyor. Bazen üzerine ekşili krema da ilave edilerek servis edildiği oluyor. Kırmızı biber dendiğinde akla sadece acı bir tat gelse de acı istenmediği sürece Chicken Paprikash normal bir acılığa sahip oluyor. Yine de biber tadından hoşlanmayan insanlar için fazla alternatif bulunmuyor. O nedenle içeriği sorularak Chicken Paprikash sipariş edilmesi gerektiği öneriliyor.
Langos
Budapeşte’de mutlaka denenmesi gereken lezzetlerden bir diğeri de Langos oluyor. Macar mutfağında sokak lezzetleri arasında sayılan Langos, ülkemizdeki ekmek kızartmasını andırıyor. Bugün doğrudan yağa atılarak kızartılsa da adını geçmiş dönemlerde tuğla fırınlarında pişirilmesinden dolayı alev anlamını taşıyan lang kelimesinden alıyor. İnce ince kızartılan ekmek hamuru altın rengine ulaştıktan sonra rendelenmiş peynir, ekşi krema, sarımsak ve çeşitli soslarla tatlandırılıyor. Ancak bu lezzet sade bir biçimde de satışa sunuluyor. Budapeşte halkı tarafından en çok kahvaltıda tüketilen bu lezzeti gün içerisinde atıştırmalık olarak sokak satıcılarında bulmak da mümkün oluyor. Bunun yanı sıra plaj, fuar, festival, lunapark, panayır gibi organizasyon alanlarında atıştırmalık niyetine de tüketiliyor. Hemen hemen her damak zevkine hitap eden Langos’un mutlaka tüketilmesi gerektiği öneriliyor.
Kürtöskalács
Macaristan’ın çok sevilen sokak lezzetlerinden biri olan Küstöskalacs, bir çeşit çörek. Sözcük anlamı baca keki olan bu tatlının etrafı çeşitli şekerlemelerle kaplanıyor ve görüntüsü bile iştah kabartmaya yetiyor. Hamur çubuklara takılarak odun ateşinde pişirilen bu lezzetin üzeri, servisten önce taze meyvelerle, soslarla ve kuru yemişlerle süsleniyor. hemen hemen her kafede ve restoranda bulunan bu tatlı, mutlaka tadılması gereken Budapeşte lezzetleri arasında yer alıyor. Tatlının orijinal lezzetini tatmak için tazeliğinden emin olmak gerekiyor. O nedenle tazeliği ve kalitesi ile adını duyurmuş Budapeşte kafe veya restoranlarından tercih etmek daha doğru oluyor.
Halaszle
Macar mutfağının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan Halaszle, deniz ürünlerinden elde edilen yemekleri seven gezginlere hitap ediyor. Bir çeşit acılı balık çorbası olan Halaszle, Fileto halini alan tatlı su balıklarının kırmızı biber ve bol baharatlarla pişirilerek çorba kıvamına getirilmesi ile elde ediliyor. Bu lezzetin pek çok farklı alternatifi bulunuyor. İçinde birden çok deniz ürününün bulunduğu versiyonunun yanı sıra noodle parçalarıyla pişirilen alternatifleri de bulunuyor. Bir şifa deposu olan Halaszle yemeğinin özellikle soğuk kış aylarında tüketilmesi gerektiği öneriliyor. O nedenle Budapeşte’yi kış aylarında ziyaret eden insanlara, Halaszle tüketmesi gerektiği tavsiye ediliyor.
Palaçinka
Macarların kahvaltılık yada tatlı olarak yediği bir krep türü olan Palaçinka, Türk damak zevkine hitap eden lezzetler arasında bulunuyor. O nedenle Budapeşte’de tanıdık bir lezzet arayanlara Palaçinka tüketmesi gerektiği öneriliyor. Tatlı versiyonunda krep hamuru şurup, bal, reçel, çikolata ve orman meyveleri ile tatlandırılıyor. Kahvaltıda tuzlu tüketmek isteyenler ise, süzme peyniri ve zeytin gibi kahvaltılık malzemeler ile yiyor. Budapeşte gezisine ara verilerek hem enerji toplamak hem de yöresel bir lezzet yemek isteyenler, Palaçinka’ya şans vermeli!
Töltött Káposzta
Budapeşte’ye gidildiğinde denenmesi gereken bir lezzette Töltött Kaposzta oluyor. Halkın genelde Paskalya ve Noel gibi özel günlerde hazırladığı bu lezzet bazı Türk lezzetlerine benziyor. Lahana sarması olarak tanımlanan bu yemek hem etsiz hem de etli bir biçimde pişirilebiliyor. Ancak yerli halk Töltött Kaposzta’yı yemeklerin yanında meze olarak da tüketiliyor. Budapeşte’ye gidip hem yöresel lezzet yemek hem de damak zevkine uyan ve Türk Mutfağındaki lezzetleri andıran bir yemek isteyenler, mutlaka Töltött Kaposzta tüketmeli.
Dobos Torta
Macar mutfağının popüler tatlılarından biri olan Dobos Torta, incecik kek katmanlarının arasında krema ve çikolata sosunun sürülmesiyle elde ediliyor. Bu sayede ortaya yaş pasta görünümünü andıran, çok katlı bir tatlı çıkıyor. Dobos Torta tatlısının üst kısmı ise, çeşitli atıştırmalık ve soslarla süslendiği zaman ortaya göze hitap eden bir görünüm çıkıyor. Öte yandan bu üzerine konulan atıştırmalık ve soslar isteğe göre hazırlandığı için pasta farklı damak zevklerine hitap edebiliyor. Dobos Torta hem çay hem de kahve ile mükemmel giden bir lezzet olarak gezginlerin beğenisi kazanmayı başarıyor.
Lecso
Türk mutfağındaki menemenin yumurtasız olarak pişirilmiş şekline benzeyen Lecso, her damak zevkine hitap edecek bir lezzet. Domates, soğan ve biberin sotelenerek çeşitli baharatların ilave edilmesiyle elde ediliyor. Ancak Lecso’nun içerisine Macar mutfağında popüler olan kırmızı biber de ilave ediliyor. Budapeşte halkı, Lecso’yu akşam yemeklerinde ana öğün olarak tüketmeyi çok seviyor. Hemen hemen her restoran ve lokantada bulunan bu lezzetin mutlaka tadılması gerektiği öneriliyor.
Pörkölt
Budapeşte’de çok popüler lezzet olan Pörkölt, Gulyas’a benziyor. Gulyas’tan tek farkı içerisine patates konulmaması olup, çeşitli sebzelerin biftekle harmanlanarak odun ateşinde ağır biçimde pişirilmesiyle elde ediliyor. Macar mutfağının olmazsa olmaz lezzetlerinden olan Paprika, Pörkölt yapılırken de kullanılıyor. Son derece lezzetli olan Pörkölt’ün, özellikle yeni lezzetlere açık olan gezginler tarafından tüketilmesi öneriliyor.
Gyümölcsleves
Budapeşte mutfağının yöresel başlangıç yemeklerinden olan Gyümölcsleves, soğuk meyve çorbası olarak biliniyor. Yaz aylarında hafif ve doyurucu bir lezzet tüketmek isteyenlere hitap eden bu yemek, ekşi krema, vişne ve şeker kullanılarak elde ediliyor. Benzersiz bir tada sahip olan Gyümölcsleves’in farklı lezzet tatmak isteyenler tarafından tüketilmesi gerekiyor. Hiçbir ülkede rastlanmayan bu lezzetin beğenilmeyeceğinden hiçbir şekilde şüphe duyulmuyor. O nedenle herkese Gyümölcsleves tüketmesi gerektiği öneriliyor.
